证券从业资格

1.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

填空题

2.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

3.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

4.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

5.测定酸度的标准溶液是（）

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸

6.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

7.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

8.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

多选题

A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属

9.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

10.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

11.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

判断题

12.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

填空题

13.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

填空题

14.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

15.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

单选题

A. 棕~||~紫~||~绿~||~红

16.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

填空题

17.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素

18.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法

19.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

填空题

20.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

单选题

A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发