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1.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
单选题A. 暗红色~||~绿色~||~黄色
2.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
3.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
填空题4.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
5.牛乳酸度
填空题6.灰分测定中使用的钳叫（）
单选题A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳
7.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
8.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题10.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
11.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
12.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题13.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
14.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。
填空题15.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
16.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
单选题A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH
17.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题18.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
19.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
20.印胆
填空题
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