1.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

2.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

3.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

4.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

5.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

6.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

7.称取碳酸纳时应用（）来称取

8.变旋光作用

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

10.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

11.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

12.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

13.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

14.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

15.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

16.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

17.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

18.正常乳的密度是（）。

19.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

20.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。