1.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

3.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

4.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

5.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

6.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

7.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

8.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

9.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

10.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

11.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

12.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

13.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

14.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

15.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

16.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

17.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

18.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

19.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

20.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。