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1.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
填空题3.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
单选题A. 4%~||~3%~||~2%
4.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
5.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
6.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题7.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题8.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
9.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题10.兽药休药期
填空题11.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。
判断题12.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
13.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题14.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题15.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
单选题A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗
16.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
17.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
18.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
19.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题20.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
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