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1.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。
填空题2.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
3.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题4.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
5.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
6.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题7.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
8.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题9.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题10.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
11.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
12.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）
单选题A. 溴甲酚兰~||~溴甲酚绿~||~铬酸钾~||~重铬酸钾
13.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题14.转基因食品的概念
填空题15.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题16.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
17.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题18.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题19.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题20.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
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