1.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

2.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

4.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

5.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

7.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

10.平算腐败

11.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

12.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

13.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

14.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

15.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

16.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

17.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

18.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

19.食品中的有毒有害物质是什么？

20.TBA值