1.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

2.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

3.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

4.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

5.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

6.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

7.灰分测定的计算公式是（）

8.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

10.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

11.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

12.耐碱性好的灰化容器是（）

13.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

14.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

15.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

16.真菌毒素的检测方法主要有（）。

17.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

18.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

19.正常乳的密度是（）。

20.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。