证券从业资格

1.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

单选题

A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法

2.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

填空题

3.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

4.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

5.常压干燥法一般使用的温度是（）

单选题

A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃

6.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

7.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

8.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

填空题

9.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

填空题

10.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

单选题

A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞

11.污染食品常见的酵母菌有哪些？

填空题

12.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

13.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

14.葡萄球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌

15.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

16.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

判断题

17.测定水分时，一般温度应设定为（）

填空题

18.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

19.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

20.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

多选题

A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者