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1.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
2.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题3.在天平上称出的是物体的重量。
判断题4.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题5.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
6.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
填空题7.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
8.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。
填空题9.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
单选题A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热
10.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
11.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题12.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
13.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
14.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
填空题16.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）
单选题A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2
17.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
18.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题19.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题20.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
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