1.色谱中的两相物质分别是（）和（）

2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

3.TBA值

4.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

5.灰分测定的计算公式是（）

6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

7.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

8.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

9.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

10.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

11.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

12.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

13.脂肪测定时，样品包的高度应（）

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

15.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

16.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

17.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

18.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

19.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

20.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。