1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

2.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

3.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

4.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

5.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

6.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

7.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

8.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

9.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

10.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

11.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

12.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

13.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

14.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

15.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

16.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

17.构成蛋白质的基本物质是（）

18.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

19.下列溶液中需要避光保存的是（）

20.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。