1.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

2.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

3.食品理化检验学

4.简述盐分的测定步骤。

5.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

6.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

7.水分测定的温度是：（）。

8.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

9.构成蛋白质的基本物质是（）

10.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

11.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

12.灰分测定的计算公式是（）

13.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

14.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

15.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

16.菌落总数测定使用的培养基是（）

17.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

18.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

19.测定水分时，一般温度应设定为（）

20.红色的灰分是正常的颜色。