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1.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
填空题2.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
单选题A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++
3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题4.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题5.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
6.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题7.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
8.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题9.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题10.兽药休药期
填空题11.35g以mg表示时，应为（）mg
单选题A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103
12.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。
填空题13.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
14.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
15.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
16.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。
填空题17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
填空题18.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
19.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题20.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
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