1.平算腐败

2.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

5.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

6.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

7.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

8.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

9.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

10.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

11.印胆

12.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

13.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

14.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

15.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

16.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

17.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

18.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

19.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

20.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。