1.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

2.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

3.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

4.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

5.简述盐分的测定步骤。

6.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

7.牛乳酸度

8.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

9.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

10.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

11.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

12.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

13.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

14.有效酸度是指（）

15.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

16.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

17.样品烘干后，正确的操作是（）

18.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

19.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

20.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。