1.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

2.灰分测定中使用的钳叫（）

3.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

4.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

5.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

6.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

7.脂肪测定所用的抽提剂是（）

8.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

9.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

10.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

11.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

12.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

13.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

15.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

16.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

17.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

18.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

19.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

20.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。