1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

2.灰分测定的计算公式是（）

3.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

4.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

5.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

7.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

8.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

9.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

10.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

11.初乳中含有大量的免疫球蛋白

12.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

13.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

14.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

15.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

16.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

17.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

18.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

19.食品理化检验学

20.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。