1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

2.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

3.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

4.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

5.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

6.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

8.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

9.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

10.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

11.变旋光作用

12.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

13.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

14.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

15.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

16.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

17.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

18.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

19.干酪生产时排放的液体为（）

20.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。