1.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

3.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

4.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

5.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

6.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

7.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

8.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

9.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

10.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

11.脂肪测定时，样品包的高度应（）

12.下列溶液中需要避光保存的是（）

13.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

14.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

17.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

18.实验中所用的水是指（）

19.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

20.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。