1.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

2.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

3.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

4.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

5.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

6.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

7.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

8.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

9.氢氧化钠可使酚酞变（）

10.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

11.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

13.什么是青霉穗？

14.牛乳中脂肪含量一般为（）

15.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

16.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

17.索氏提取法常用的溶剂有（）

18.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

19.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

20.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）