1.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

4.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

5.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

6.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

7.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

8.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

9.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

11.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

12.曲霉分生抱子头

13.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

14.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

15.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

16.随机取样就是随意取样。

17.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

18.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

19.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

20.35g以mg表示时，应为（）mg