1.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

2.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

3.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

4.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

5.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

6.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

7.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

8.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

9.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

10.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

11.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

12.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

13.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

14.生产过剩的种类有（）

15.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

16.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

17.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

18.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

19.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

20.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。