1.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

2.肉毒毒素进入机体的方式有（）

3.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

4.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

5.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

6.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

7.正常乳的密度是（）。

8.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

9.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

10.平算腐败

11.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

12.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

13.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

15.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

16.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

17.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

20.炭化的目的是（）