1.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

2.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

3.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

4.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

5.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

6.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

7.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

8.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

9.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

10.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

11.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

12.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

13.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

14.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

15.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

16.蛋白质测定消化时，应（）

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

18.红色的灰分是正常的颜色。

19.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

20.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）