1.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

2.（）是还原糖测定的重要试剂

3.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.肉类食品中常见的微生物为（）。

7.所有的蛋白质都含（）

8.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

9.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

10.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

11.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

12.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

13.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

14.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

15.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

16.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

17.灰分含量测定步骤：（）。

18.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

19.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

20.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性