1.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

2.牛乳酸度

3.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

4.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

5.所有的蛋白质都含（）

6.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

7.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

8.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

9.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

10.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

11.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

12.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

13.盐酸属（）

14.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

15.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

16.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

17.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

18.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

19.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

20.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。