1.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

2.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

3.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

4.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

5.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

6.油脂的酸价(又叫酸值)

7.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

8.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

9.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

10.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

11.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

12.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

13.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

14.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

15.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

16.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

17.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

18.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

19.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

20.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。