1.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

2.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

3.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

4.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

5.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

6.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

7.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

8.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

9.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

10.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

11.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

12.什么是曲霉分生于孢子头？

13.食品中的有毒有害物质是什么？

14.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

15.测定强碱性样品的灰化容器是（）

16.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

17.测定蛋白质的主要消化剂是（）

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

20.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。