1.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

2.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

3.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

4.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

5.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

6.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

7.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

8.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

9.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

10.生鲜乳交接单一式2份。

11.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

12.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

13.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

14.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

15.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

16.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

17.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

18.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

19.正确判断灰化完全的方法是（）

20.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。