1.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

3.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

4.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

5.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

6.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

7.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

8.测定酸度的标准溶液是（）

9.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

10.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

11.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

12.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

13.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

14.测定强碱性样品的灰化容器是（）

15.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

16.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

17.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

18.常压干燥法一般使用的温度是（）

19.奶油最常见的变质现象是（）。

20.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。