1.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

2.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

3.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

6.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

7.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

8.（）测定是糖类定量的基础。

9.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

10.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

11.对食品灰分叙述正确的是（）

12.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

13.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

14.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

15.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

16.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

17.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

18.灰分测定的主要设备是（）。

19.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

20.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）