1.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

2.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

5.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

6.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

7.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

8.减压干燥常用的称量皿是（）

9.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

10.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

11.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

12.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

13.禽蛋中常污染的微生物为（）。

14.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

15.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

16.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

17.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

18.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

19.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

20.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。