证券从业资格

1.真菌毒素的检测方法主要有（）。

多选题

A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法

2.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

3.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

判断题

4.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌

5.啤酒中可能会含有二氧化硫。

判断题

6.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

7.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

8.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

9.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

单选题

A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉

10.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

判断题

11.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

填空题

12.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

13.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

14.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

填空题

15.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

填空题

16.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

17.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

单选题

A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器

18.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

19.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

填空题

20.灰分含量测定步骤：（）。

填空题