1.油脂的过氧化值

2.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

3.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

4.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

5.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

7.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

8.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

9.蒸馏挥发酸时，一般用（）

10.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

11.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

12.干燥器内常放入的干燥是（）。

13.空白试验是指（）

14.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

15.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

16.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

17.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

18.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

19.啤酒中可能会含有二氧化硫。

20.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。