证券从业资格

1.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

填空题

2.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

判断题

3.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

4.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

填空题

5.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

6.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

多选题

A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项

7.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

判断题

8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

填空题

9.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

10.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

11.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

填空题

12.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

多选题

A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的

14.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

单选题

A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%

15.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

16.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

填空题

17.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

18.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

单选题

A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸

19.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

判断题

20.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头