1.变旋光作用

2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

5.总汞包括无机汞和（）。

6.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

7.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

9.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

10.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

11.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

12.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

13.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

14.食品理化检验学

15.灰分测定的温度是100℃。

16.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

17.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

18.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

19.下列溶液中需要避光保存的是（）

20.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。