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1.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
2.测定强碱性样品的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题4.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题5.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
6.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
7.转基因食品的概念
填空题8.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题9.油脂的过氧化值
填空题10.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。
多选题A. LT~||~ST~||~NT~||~BT
11.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
12.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。
判断题14.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题15.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题16.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
17.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题18.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。
填空题19.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
20.下列表述正确的是（）
单选题A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况
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