证券从业资格

1.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

2.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

3.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

判断题

4.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

单选题

A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞

5.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

单选题

A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管

6.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

7.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

8.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

9.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

判断题

10.耐碱性好的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

11.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

填空题

12.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

单选题

A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液

13.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

填空题

14.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

填空题

15.用乙醚作提取剂时（）。

单选题

A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物

16.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

单选题

A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分

17.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

18.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

19.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

20.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水