1.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

2.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

3.测定水分时，一般温度应设定为（）

4.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

5.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

6.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

7.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

8.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

9.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

10.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

11.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

12.所有的蛋白质都含（）

13.初乳中含有大量的免疫球蛋白

14.常用的糖类提取剂有（）和（）。

15.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

16.生鲜乳收购记录应当载明（）

17.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.维生素C又叫（）

20.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。