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1.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
2.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
判断题3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。
单选题A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4
4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）
单选题A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶
5.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题6.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题7.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。
填空题8.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
填空题9.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）
多选题A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器
10.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
单选题A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃
11.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
12.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
13.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题14.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
15.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题16.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
判断题17.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
单选题A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸
18.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
单选题A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量
19.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
20.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
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