1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

2.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

3.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

4.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

5.什么是青霉穗？

6.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

7.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

8.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

9.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

10.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

12.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

13.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

14.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

15.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

16.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

17.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

18.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

19.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

20.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。