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1.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。
填空题2.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。
填空题4.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。
单选题A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛
5.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。
填空题6.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
单选题A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒
7.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
单选题A. 10~||~625~||~095~||~014
8.生鲜乳交接单一式2份。
判断题9.全脂乳粉的杂质度应不超过（）
单选题A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg
10.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
11.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
12.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
13.TBA值
填空题14.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
15.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题16.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
填空题17.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题18.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
19.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题
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