1.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

2.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

3.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

4.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

5.使用甘汞电极时（）

6.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

7.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

8.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

9.盐酸属（）

10.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

11.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

12.污染食品常见的酵母菌有哪些？

13.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

14.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

15.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

16.测定酸价时，酸价的单位是（）

17.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

18.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

19.食品的化学性污染包括（）。

20.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）