证券从业资格

1.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

2.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

3.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

填空题

4.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

5.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

判断题

6.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

单选题

A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚

7.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

判断题

8.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

填空题

9.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

10.优质的啤酒其灰分含量高于（）

单选题

A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确

11.初乳中含有大量的免疫球蛋白

判断题

12.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌

13.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%

14.（）测定是糖类定量的基础。

单选题

A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉

15.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

填空题

16.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

填空题

17.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

填空题

18.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

填空题

19.脂肪测定时，样品包的高度应（）

单选题

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

20.下列溶液中需要避光保存的是（）

单选题

A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾