1.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

3.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

4.所有的蛋白质都含（）

5.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

6.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

9.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

10.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

11.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

12.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

14.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

15.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

16.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

17.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

18.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

19.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

20.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。