证券从业资格

1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

判断题

2.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

单选题

A. 乙醇~||~三氯甲烷-冰醋酸~||~乙醚—乙醇溶液~||~乙醚

3.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

4.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

判断题

5.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

6.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

填空题

7.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

判断题

8.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落

9.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

10.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

判断题

11.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

多选题

A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂

12.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

多选题

A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器

13.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水

14.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

15.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

16.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

17.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

18.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

填空题

19.构成蛋白质的基本物质是（）

单选题

A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸

20.链球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌