1.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

4.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

7.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

8.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

9.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

10.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

11.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

12.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

14.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

15.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

16.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

17.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

18.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

19.灰分的概念

20.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。