1.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

2.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

3.灰分的概念

4.污染食品常见的酵母菌有哪些？

5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

6.用于粗脂肪测定的样品，其（）

7.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

8.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

9.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

10.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

11.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

13.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

14.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

15.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

16.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

17.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

18.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

19.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

20.使用甘汞电极时（）