1.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

2.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

3.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

4.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

5.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

6.菌落总数测定使用的培养基是（）

7.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

8.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

9.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

10.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

11.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

12.蒸馏挥发酸时，一般用（）

13.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

14.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

15.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

16.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

17.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

20.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）