1.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

2.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

3.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

4.污染食品常见的霉菌有哪些？

5.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

6.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

7.油脂的酸价(又叫酸值)

8.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

9.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

10.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

11.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

12.下列溶液中需要避光保存的是（）

13.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

14.镰刀菌的菌落多为（）

15.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

16.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

17.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

18.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

19.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

20.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。