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1.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
2.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
3.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
4.简述盐分的测定步骤。
填空题5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
填空题6.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
7.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题8.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
9.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
填空题10.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
单选题A. 暗红色~||~绿色~||~黄色
11.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
12.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题13.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
14.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
15.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题16.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
17.青霉穗
填空题18.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题19.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题20.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
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