1.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

2.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

3.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

4.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

5.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

6.下面干燥试管做法不正确的是（）。

7.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

8.维生素C又叫（）

9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

10.灰分测定的主要设备是（）。

11.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

12.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

13.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

15.灰分测定中使用的钳叫（）

16.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

17.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

18.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

19.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

20.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。