1.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

2.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

3.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

4.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

5.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

6.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

7.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

8.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

10.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

13.所有的蛋白质都含（）

14.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

15.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

16.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

17.食品的生物性污染包括（）。

18.水分测定应将铝合的盖打开少许。

19.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

20.报告菌落总数结果时，其单位是（）。