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1.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题2.牛乳酸度
填空题3.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
单选题A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉
4.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
单选题A. 一周~||~二周~||~一个月
5.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
判断题6.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
7.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。
判断题8.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
9.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
单选题A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品
10.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
11.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
12.确定常压干燥法的时间的方法是（）
单选题A. 干燥到恒重~||~规定干燥一定时间~||~95～105度干燥3～4小时~||~95～105度干燥约1小时
13.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
14.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题15.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
16.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题17.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。
判断题18.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
19.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
20.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
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