1.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

2.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

3.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

4.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

5.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

6.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

7.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

8.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

9.干燥器内常放入的干燥是（）。

10.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

11.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

12.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

13.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

14.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

15.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

16.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

17.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

18.是指分析方法所能检测到的最低限量。

19.简述盐分的测定步骤。

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。