1.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

2.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

3.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

4.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

5.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

6.食品中的有毒有害物质是什么？

7.红色的灰分是正常的颜色。

8.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

9.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

10.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

11.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

12.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

13.肉毒毒素进入机体的方式有（）

14.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

16.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

17.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

18.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

19.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

20.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。