1.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

2.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

3.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

4.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

5.蛋白质测定所用的指示剂是（）

6.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

7.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

8.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

9.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

10.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

11.生鲜乳交接单一式2份。

12.罐头食品的商业无菌

13.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

14.灰分测定中使用的钳叫（）

15.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

16.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

17.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

18.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

19.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

20.水分测定的温度是：（）。