1.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

2.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

3.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

4.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

5.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

6.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

7.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

8.水分测定的温度是：（）。

9.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

10.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

11.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

12.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

13.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

15.脂肪测定时，样品包的高度应（）

16.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

17.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

18.下列说法中，正确的是（）

19.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

20.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。