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1.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
2.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
3.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
4.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题5.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
单选题A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器
6.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。
判断题7.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
8.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭
单选题A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水
9.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题10.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
判断题11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题12.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题13.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
14.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
15.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）
填空题16.印胆
填空题17.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题18.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题19.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.
多选题A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素
20.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
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